Bún Thang phố cổ, một món ăn tinh tế,thanh tao, như tâm hồn người Hà Nội. Đây là một món ăn rất đòi hỏi sự cầu kỳ, tỉ mỉ,công phu, khéo léo của người nấu
Nồi nước dùng là quan trọng nhất để làm nên hương vị riêng của bún thang, là cả một nghệ thuật của người chế biến. Để có nồi nước dùng ngon, tạo nét riêng của bát bún thang, cần có xương gà, xương sườn thăn lợn và tôm he. Khi đun phải nhỏ lửa, không đậy kín vung, chỉ để sôi lăn tăn cho xương nhừ, không có váng, nước mới trong veo.
Sợi bún phải nhỏ và mềm, ngon nhất là được làm từ gạo dự hương Mễ Trì. Nhiều thành phần như giò, thịt gà, ruốc thịt gà, tôm he và trứng gà đã tạo nên món bún thang đặc trưng. Giò lụa phải chọn loại gương to, thoáng lòng đào. Miếng giò thái mỏng hình chữ nhật hoặc thái chỉ. Thịt gà phải chọn gà ri, lấy phần nạc, không dùng da, luộc chín rồi xé nhỏ.. Ruốc thịt gà và tôm he phải bông tơi. Trứng gà tráng chín tới, mỏng như lá lúa. Sau đó thái chỉ dài như những sợi dây tơ hồng…
Bát bún còn được cho thêm một đầu đũa mắm tôm làm nổi vị.Một gia vị đặc trưng nhất tôn lên mùi hương quyến rũ của bát bún thang,đó chính là một đầu tăm tinh dầu cà cuống.Nhìn bát bún đủ màu sắc,đậm đà hương vị, nỏng hổi,khỏi bốc nghi ngút,thơm nồng…cảm giác thật ngon miệng.Khi ăn kèm rau răm,mùi tàu,hành hoa,hành lá, chanh ơt tươi…rửa sạch.Tất cả bạn đã có một tô bún thang hoàn chỉnh để thưởng thức và chắc chắn bạn không thể nào quên hương vị đặc trưng riêng của nó.
Trả lời